Làm nghề giò chả ai cũng biết, "máy móc tốt thì sống, máy móc dở thì chết!"
Suy nghĩ này dường như đã tồn tại sâu trong tiềm thức mỗi người làm nghề, kể từ những ngày tôi bén duyên với “giò chả”. Nghề giò chả đã xuất hiện và tồn tại từ lâu, từ khi làm bằng đôi tay thủ công cho đến ngày hôm nay cùng máy móc hiện đại. Một mẻ giò ngon không chỉ phụ thuộc vào nguyên liệu, bàn tay người thợ mà còn phụ thuộc vào công cụ đắc lực phía sau.